행복해지는 일상 정보(음식, 건강, 약초)

  미야자키 겉바속촉 치킨 난바 미야자키 공항에 내려 처음 마주했던 첫 번째 음식이 바로 이 '치킨 난바'였습니다. 한 입 먹고는 "어쩜 이렇게 신기하고 맛있는 닭튀김이 다 있을까" 하며 감탄했던 기억이 생생합니다. 그 특별했던 궁금증을 품고 지내다, 직접 이 음식을 만들 수 있는 기회가 찾아왔을 때 얼마나 감사했는지 모릅니다. 그리고 이제는 그 맛있는 음식을 여러분께 소개해 드릴 수 있게 되어 또 한 번 마음 깊이 감사함을 전합니다. 어릴 적 손을 다친 아픔이 있어 커서도 칼을 드는 것은 늘 저에게 두려운 일이었습니다. 하지만 엄마가 되고 자녀를 위해 따뜻한 밥상을 차려주어야 할 때가 오니, 그 두려움마저 이겨내야 하는 것이 어머니의 마음인가 봅니다. 요리에 대한 두려움을 안고 지내던 중, 일본에서 생활하며 가정요리를 통해 이웃을 진심으로 섬기시는 75세의 이웃 어머님을 만나게 되었습니다. 어머님처럼 정성 어린 요리로 소중한 사람들을 대접하고 싶다는 간절한 꿈이 생겼고, 감사하게도 그 꿈을 이룰 수 있도록 어머님께서 차근차근 일본 가정요리를 가르 쳐 주셨습니다. 앞으로 시간 날 때마다 그 소중한 요리들을 하나씩 나눠보 려 합니다. 그 첫 번째로, 치킨 난바가 탄생한 흥미로운 역사와 원조 맛집 이야기, 그리고 일본에서 직접 배우고 온 따뜻한 기억을 고스란히 담아 온 가족이 넉넉하게 즐길 수 있는 5인분 황금 레시피를 함께 소개해 드리겠습니다.             1. 치킨 난바의 탄생 배경과 원조 집 이야기 치킨 난바는 일본 규슈 남쪽에 위치한 미야자키현 ( 宮崎県 ) 에서 탄생한 향토 음식입니다 . 바삭하게 튀겨낸 닭고기와 상큼한 소스가 어우러지는 치킨 난바의 깊은 배경에는, 1960년대 일본 미야자키현 노베오카시의 작은 양식당(오구라 및 로도스 등) 주방에서 피어난 따뜻한 정성과 노고가 담겨 있습니다. 당시 주방 직원들이 고된 하루 끝에 든든하고 맛있는 직원 식사를...

  미야자키 햅쌀(신마이)후 이모작 움벼의 가을 들판        8월인 오늘, 아이의 학교에 방문해 특별한 시간을 가졌습니다. 초등학교 5학년 아이들이 연초부터 고사리손으로 정성스럽게 심어놓은 벼를 함께 추수하는 날이었지요. 보통 추수라고 하면 선선한 가을바람이 부는 9~10월을 떠올리기 마련인데, 일본의 남쪽 지방인 미야자키 등 일부 지역은 따뜻한 기후를 활용한 조기재배 덕분에 7월말과 8월초에 지금 한창 황금빛 수확이 이루어집니다. 남들보다 한 발 앞서 찾아오는 이른 계절의 선물인 셈입니다. 흥미로운 점은 과거 고급 초밥집(스시야)이나 전국을 누비는 유명 맛집에서는 해마다 일부러 이 시기 이모작 체제에서 첫 수확 후 그루터기에서 다시 자라난 두 번째 벼, 즉 움벼(히코바시)를 찾아 기꺼이 대금을 지불하고 구입해 왔다는 사실입니다. 일반 벼보다 낱알의 크기가 작고 수확량도 턱없이 적은 데다 기계가 아닌 사람의 손으로 직접 벼를 베어야 하는 수고로움이 따르지만, 이들이 움벼를 고집하는 이유는 명확합니다. 선선해지는 가을 문턱에서 두 번째로 자라나며 응축된 강력한 찰기와 쫀득한 식감이 전문가들의 입맛을 사로잡기 충분했기 때문입니다. 오늘 아이들과 땀 흘리며 직접 벼를 베고 허리를 펴니, 평소 무심코 지나쳤던 우리 식탁 위의 햅쌀(신마이)과 다채로운 수확의 결실이 품은 시간과 정성이 얼마나 깊은지 새삼 깊이 생각해 보게 되었습니다. 결실의 계절이 찾아오면, 대지의 풍경은 온통 황금빛으로 물들어 갑니다. 이맘때쯤 정미소들은 쉴 새 없이 돌아가는 기계 소리와 함께 구수한 쌀겨 냄새로 가득 차며 일 년 중 가장 바쁘고 활기찬 계절을 맞이합니다. 농부들의 땀방울이 고스란히 영글어 맺힌 이 추수철, 우리의 식탁 위에서 가장 눈부시게 빛나는 주인공이 바로 갓 수확해 밥맛의 정점을 찍는 햅쌀(신마이) 입니다. 한국과 일본을 비롯해 쌀을 주식으로 하는 문화권에서 햅쌀(신마이)은 단순히 허기를 채우는 식재료 그 이상의, 계절의 변화...

  미야자키 전통 여름 보양식 히야지루 일본 규슈 남단에 위치한 미야자키현은 한여름이 되면 35도를 웃도는 뜨거운 태양과 습한 대기로 유명합니다. 숨이 턱턱 막히는 이 혹독한 계절이 찾아오면, 미야자키 현지인들의 식탁 위에서 절대 빠지지 않는 절대적인 존재가 있습니다. 바로 따뜻한 보리밥 위에 차갑고 진한 냉된장국을 듬뿍 부어 후루룩 말아 먹는 향토 보양식, 히야지루(冷や汁) 입니다. 단순히 국을 차갑게 식힌 인스턴트 음식이 아니라, 가마쿠라 시대부터 이어져 온 역사적 지혜와 농부들의 땀방울이 응축되어 있는 이 특별한 요리는 오늘날 미야자키를 대표하는 가장 상징적인 여름 소울 푸드로 사랑받고 있습니다. 오늘은 히야시지루가 품은 첫숟가락의 강렬한 충격과 깊은 철학을 바탕으로, 그 진가를 완벽하게 구현해 내는 명소들을 차분히 짚어보겠습니다.   1. 히야지루의 역사와 탄생 배경: 왜 차가운 된장국일까? 히야지루의 뿌리를 거슬러 올라가면, 놀랍게도 약 800년 전 가마쿠라 시대의 고문헌 기록에까지 그 단초가 닿게 됩니다. 당시 치열한 세상을 살아가던 승려들이나 무사들이 극심한 무더위 속에서 지친 체력을 지키기 위해 차가운 국을 밥에 곁들여 먹던 지혜로운 식문화에서 그 유래를 찾을 수 있습니다. 하지만 이 오래된 조리법이 오늘날 우리가 만나는 미야자키의 소울 푸드 로 찬란하게 꽃피운 곳은 바로 남쪽 규슈의 뜨거운 대지, 미야자키 평야였습니다. 여름철 미야자키 평야는 숨조차 쉬기 힘들 정도로 강렬한 태양과 끈질긴 습도가 온 대기를 감싸는 가혹한 곳이었습니다. 한여름 뙤약볕 아래에서 온종일 땀을 흘리며 일해야 하는 농부들에게는, 허기를 채우는 것조차 버거운 숙제였습니다. 입맛은 완전히 달아나고, 몸 안의 수분과 염분은 비처럼 쏟아져 내려 현기증이 일렁이는 삼복더위 속에서 그들에게 절실했던 것은 따로 있었습니다. 뜨거운 불 앞에 서서 국을 끓일 여유조차 없던 그 바쁜 농번기, 빠르고 간편하게 후루룩 삼킬 수 있으면서도 잃어버린 염분과 양질의 단백질, 미네랄...