행복해지는 일상 정보(음식, 건강, 약초)

정성스럽게 차려낸 한국식 배추김치와 뜨끈한 배추된장국 한 상 차림 전 세계인에게 사랑받는 한국의 대표 음식 김치, 그리고 우리 식탁에 빠질 수 없는 친숙한 채소가 바로 배추입니다. 배추는 자라난 토양과 기후에 따라 수분량과 단맛, 그리고 조직의 단단함이 완전히 달라진다는 사실을 알고 계셨나요? 우리가 흔히 해 먹는 노릇하고 고소한 배추전 부터 매콤한 배추김치 , 시원하고 깔끔한 배추 물김치 와 맵지 않아 아이들도 잘 먹는 배추 백김치 , 그리고 속을 달래주는 따뜻한 배추국 과 보글보글 끓여내는 따끈한 찌개(나베) 에 이르기까지 배추는 그야말로 무궁무진한 변신이 가능한 고마운 식재료입니다. 특히 해외나 일본에 살면서 한국 고향의 깊은 김치 맛을 구현하기란 여간 까다로운 일이 아닙니다. 저 역시 한국식 김치를 제대로 담그기 위해 일본의 대표적인 배추 산지들을 비교하며 직접 시험해 본 경험이 있습니다. 오늘은 그 생생한 산지별 배추 특징과 함께, 몸과 마음이 지치기 쉬운 환절기에 위장을 부드럽게 살려주는 천연 치유식인 배추국의 놀라운 영양 성분까지 정성스럽게 소개해 드리겠습니다. 1. 토양과 기후가 결정하는 일본 배추 산지별 김치 적합도 비교 김치를 담글 때 배추의 성패는 어떤 산지에서 자랐느냐에 따라 크게 좌우됩니다. 수분이 너무 많으면 소금에 절였을 때 쉽게 물러지고, 토양이 단단하고 서늘한 곳에서 자라야 속 조직이 치밀해지기 때문입니다. 일본의 대표적인 배추 산지인 나가노, 미야자키, 치바산 배추를 김치 관점에서 객관적으로 비교해 보았습니다. 한국 배추와 가장 유사한 고산지대의 깊은 맛, 나가노산 배추 나가노산 배추는 서늘한 고산지대의 기후와 척박하지만 단단한 토양 덕분에 조직이 매우 치밀하고 단단한 것이 특징입니다. 수분 함량이 적당하여 소금에 절였을 때도 쉽게 무르지 않고 아삭함이 오래 유지됩니다. 일본에서 한국식 김장 김치를 담그거나 장기 발효를 원할 때 가장 추천하는 배추입니다. 화산재 토양의 시원함이 담긴, 미야자키산 배추 따뜻한 기후와 화산재 토양의...